金玉满堂

【菜名】金玉满堂
【所属菜系】浙江菜
【特点】
【原料】虾胶150克，豆腐250克，菜胆500克，盐5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，绍酒20克，生油50克，葱姜水10克，胡椒粉0。
5克，上汤适量。
【制作过程】1.将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片，撒上干淀粉，抹虾胶后再盖一层豆腐，粘匀干淀粉，再蘸鸡蛋液，下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油。
2.将菜胆用油盐水飞水，码放盘中。
3锅内留底油，下葱姜水，上汤，绍酒，盐，胡椒粉，下入炸好的豆腐烧入味，将豆腐铲出码放在菜胆上。
锅内汁加味精用湿淀粉勾芡，包尾油，浇在豆腐及菜胆上即成。